牛肉の冷やし中華（トマトだれ）

鍋に湯を沸かして塩少々を加え、牛肉をしゃぶしゃぶの要領で好みに火を通し、氷水にとって冷まし、ペーパータオルで水気をふき、塩、こしょう、ごま油をまぶします。

きゅうりは塩少々をつけて板ずりし、塩を洗い流し、斜め薄切りにしてせん切りにします。

トマトだれを作ります。野菜ジュースに、トマトをみじん切りにして汁ごと加え、他の材料を加えてよく混ぜ合わせ、冷やしておきます。

鍋にたっぷりの湯を沸かし＜(1)のゆで汁のアクを除いて使ってもよい＞、めんをほぐし入れ、煮立ったら１度さし水をしてゆで上げ、ザルにあけます。流水で冷まし、氷水の中でもみ洗いし、水気をしっかりきり、ごま油、塩をからめます。

めんに(3)のたれを適量からめて器に盛り、牛乳、きゅうりをのせてたれをかけ、香菜をあしらいます。