チキンとトマトのチーズ蒸し

鶏肉は余分な脂を除き、半分に切る。塩、こしょうをふり、焼く直前に小麦粉をまぶす。

トマトはヘタをくりぬいて、1個を4～5等分の輪切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、(1)の鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、ふたをして5～6分蒸し焼きにする。7割ほど焼けたら返し、ふたをしてさらに2～3分蒸し焼きにして中まで火を通し、バットなどにとり出す。

鶏肉の脂が残ったフライパンに(2)のトマトを並べ入れ、砂糖、塩をふり、ふたをして2～3分蒸し焼きにする(くずれやすいので上下は返さない)。トマトの角がやわらかくなってとろっとしてきたら、器に広げて盛る。

(4)のフライパンに(3)をバットなどに出た焼き汁ごと戻し入れ、ピザ用チーズをのせ、ふたをして弱めの中火にかける。2分ほど蒸し焼きにし、チーズが溶けたら(4)のトマトの上に盛る。あればフライパンの焼き汁をかける。好みでパセリ少々を刻んでふる。