揚げなすといかの南蛮漬け

なすはヘタを落とし縦半分に切り、皮目に斜め5mm幅に切り目を入れ、長さを半分に切る。万能ねぎは3cm長さに切る。

いかは皮をむいて縦に切り開き、表側に斜め7～8mm幅に格子状に切り目を入れる。横に4cm幅に切ってから、斜めに一口大に切り、酒をもみ込む。

フライパンに油を1cm深さに入れて200℃に熱し、なすを入れてこんがり色づくまで火を通し、油をきる。

塩少々を加えた熱湯にいかを入れ、1分ほどゆでて火を通し、ザルに上げて水気をふく。

小鍋にしょうゆ、酢、オイスターソース、おろしにんにく、赤唐辛子の小口切りを入れて煮立てる。

容器に(3)のなす、(4)のいか、万能ねぎを入れ、(5)をかけて10分ほどなじませる。