さっぱりハンバーグ

玉ねぎはみじん切りにして耐熱皿に入れ、油大さじ１をまぶし、電子レンジ強に４分かけ、冷まします。

ボールにはんぺんを入れて手でつぶし、ひき肉、(1)、卵、塩、こしょう、ナツメッグ、カレー粉を加え、粘りが出るまで混ぜます。

ソースを作ります。玉ねぎはみじん切りにし、ふきんに包んで流水でもみ洗いし、水気を絞ります。これに、皮と種を除いた粗みじん切りのトマト、パセリのみじん切り、レモン汁、調味料を混ぜておきます。

つけ合わせを作ります。アスパラは３cm長さのぶつ切り、にんじんは短冊切り、しめじは石づきをとって小房に分けます。油小さじ１でにんじんを炒め、スープ、ワインを加えて塩、こしょうし、３～４分煮ます。次にアスパラ、しめじを加えて蒸し煮にし、味をみてととのえます。

(2)を４等分して小判形に丸め、油少々をひいたフライパンで両面色よく焼いて火を通します。

にハンバーグを盛り、ソースをかけ、つけ合わせを盛り添えます。