いかと玉ねぎの洋風蒸し煮
©NTV
ひと鍋でできるうれしい魚介メニュー
いかは胴からワタとともに足を抜き、胴から軟骨を除き、足からワタ、目、クチバシをとり除く。洗って皮をむき、胴は2cmの輪切りにし、足は1本ずつ切り離して5～6cm長さに切る。
玉ねぎは芯をつけたまま4～6等分のくし形に切る。ミニトマトはヘタをとる。赤唐辛子は種を除く。パセリはみじん切りにする。
鍋にオリーブ油大さじ1+1/2を熱し、強火で玉ねぎの切り口を少し焼き色がつくように焼きつける。
(3)にいかを加えて白ワインを注ぎ、アルコール分を飛ばす。ミニトマト、赤唐辛子、水2/3カップ、塩を加え、ふたをして弱めの中火で17～18分煮る。仕上げにパセリをふり、こしょうをふる。
田口 成子先生のポイント
＜いかの下処理＞
(1)胴からワタと足をはずす。（軟骨を抜く）
(2)ワタをそっと切り離す。
(3)くちばしをとり除く。（流水で洗う）
(4)水気をふいて、胴のエンペラをはずす。
(5)エンペラをはずしたところ手がかりに、胴の皮をむく。（エンペラは真ん中に切り込みを入れて皮をむく）
http://3min-cooking.kewpie.co.jp/recipes/44109683-ad4c-494d-8601-fe1a7e40a917
(6)胴は2cmの輪切り
(7)足先は除き、1本ずつに切り分ける。（長いものは2～3等分に切る）
玉ねぎの芯の部分はつけたままにしておくこと（バラバラにしない）。
いかの皮がむきにくい場合は、粗塩をすり込むとよい。
だし汁やスープの素を使わずに水で煮て、いか、玉ねぎ、トマトの素材のうま味を引き出します。
玉ねぎは強火で切り口に焼き色をつけておくとスープにコクが出ます。
熱々はもちろん、冷めてもおいしい一品です。
いかは胴からワタとともに足を抜き、胴から軟骨を除き、足からワタ、目、クチバシをとり除く。洗って皮をむき、胴は2cmの輪切りにし、足は1本ずつ切り離して5～6cm長さに切る。
玉ねぎは芯をつけたまま4～6等分のくし形に切る。ミニトマトはヘタをとる。赤唐辛子は種を除く。パセリはみじん切りにする。
鍋にオリーブ油大さじ1+1/2を熱し、強火で玉ねぎの切り口を少し焼き色がつくように焼きつける。
(3)にいかを加えて白ワインを注ぎ、アルコール分を飛ばす。ミニトマト、赤唐辛子、水2/3カップ、塩を加え、ふたをして弱めの中火で17～18分煮る。仕上げにパセリをふり、こしょうをふる。
田口 成子先生のポイント
＜いかの下処理＞
(1)胴からワタと足をはずす。（軟骨を抜く）
(2)ワタをそっと切り離す。
(3)くちばしをとり除く。（流水で洗う）
(4)水気をふいて、胴のエンペラをはずす。
(5)エンペラをはずしたところ手がかりに、胴の皮をむく。（エンペラは真ん中に切り込みを入れて皮をむく）
(6)胴は2cmの輪切り
(7)足先は除き、1本ずつに切り分ける。（長いものは2～3等分に切る）
玉ねぎの芯の部分はつけたままにしておくこと（バラバラにしない）。
いかの皮がむきにくい場合は、粗塩をすり込むとよい。
だし汁やスープの素を使わずに水で煮て、いか、玉ねぎ、トマトの素材のうま味を引き出します。
玉ねぎは強火で切り口に焼き色をつけておくとスープにコクが出ます。
熱々はもちろん、冷めてもおいしい一品です。
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