砂肝の南蛮おろし 七草がゆ

砂肝は膜の中央から2つに切り離し、白く固い皮を下にして包丁でそぎとり、さらに半分に切る。下ごしらえがすんだら酒をかけて洗い、水気をふいて塩、こしょうをまぶす。

大きめのボウルに南蛮酢の材料を合わせておく。

大根は皮をむいてすりおろし、軽く水気をきる。

せりは根を除いて2cm長さのざく切りにし、茎と葉先にざっと分ける。耐熱容器に葉先を下、茎を上にして入れ、ラップをして電子レンジ強に2分かけ、水洗いして水気を絞る。

揚げ油を170℃に熱し、砂肝に片栗粉を薄くまぶして入れ、1～2分かけてカリッと揚げる。

揚げたての砂肝を南蛮酢に入れて味をからめ、大根おろしとせりを加えてさっくりとあえる。

五穀ミックスは目の細かいザルに入れて軽く洗い、水気をきる。米も洗って水気をきり、五穀ミックスと合わせて土鍋に入れ、分量の水を加えて中火にかける。煮立ったらごく弱火にし、ふたを少しずらしてかけ、約30分炊く。

せりと大根の葉は細かく刻む。

おかゆが炊き上がったら、塩と（2）を加えて混ぜる。