モンブラン

ボールに卵白と砂糖を加え、ピンと角が立つまで、充分に泡立てます。

別のボールに卵黄を溶きほぐし、砂糖を加え、フワッとなるまで泡立てます。

（２）に（１）の半量を加えてさっくりと混ぜ、残りの１を加えてさっくりと混ぜ合わせます。

紙を敷いた天板に流し、180℃に熱したオーブンに入れ、約23分焼きます。

栗は皮ごとたっぷりの湯で約40分ゆで、半分に切ってスプーンで中身を出し、裏ごして200gを用意します。

ボールに裏ごした栗、マロンペースト、ブランデー、生クリームを入れ、混ぜ合わせます。

生クリームに砂糖を加えて泡立て、バニラエッセンスで香りをつけます。

スポンジにハケで軽くブランデーをぬり、直径７cmの丸に抜き、中央にホイップクリームを絞り出し、上にマロンクリームを絞り出し、粉砂糖をふります。