いかとブロッコリーのナンプラー炒め

ナンプラー

タイの魚醤で、小魚を発酵させて作る。タイでは最もポピュラーな調味料ののひとつ。秋田のしょっつる、ベトナムのニョクマムなどと同類のもの。

＜デザート＞ココナツプリン

材料 粉ゼラチン（２袋）、水（1/2カップ） 砂糖（3/4カップ）、ココナッツミルク（２カップ）

作り方 １．水に粉ゼラチンを振り入れてふやかし、電子レンジ強で１分30秒加熱して溶かし、熱いうちに砂糖を加えて泡立て器で泡立てます。 ２．１）にココナッツミルクを少しずつ加えて混ぜ、氷水で冷やしながらとろみをつけ、油を薄くぬった型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。 ３．切り分けて器に盛り、お好みでマンゴーソースやアンズジャムをかけていただきます。

いかの足とエンペラはフードカッターですり身にし、スープや椀種にするとよい。

ナンプラーがお手元にない場合はしょうゆを使います。（風味が変わってしまいますが･･･）

炒めるポイントはいかに火を通しすぎないこと。

ブロッコリーは水よナンプラーを加えたら途中ふたをして蒸し炒めし、竹串を刺してみて火が通ったら水分をとばすように炒め、いかを加えてさっと炒めます。