米なすはヘタを切り、1cm厚さの輪切りにして16枚用意する。

(1)を2枚1組にして並べ、上面に塩をふり、茶こしを使って小麦粉を薄くふる。なすの大きさに折りたたんだハムと青じそを重ねてのせ、小麦粉のついている面を内側にしてサンドする。

(2)に小麦粉、溶き卵、生パン粉の順に衣をつけ、170℃の揚げ油に入れ、4～5分かけて色よくカラッと揚げる。

器に(3)を盛り、ざく切りのレタスを盛り添える。好みでしょうゆマヨネーズ(マヨネーズ大さじ2にしょうゆ小さじ1/2を混ぜる)をつけて食べてもおいしい。