たらのリゾット

たらは骨があれば除き、1～2cm大に切る。にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。

鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、にんにく、玉ねぎをしんなりするまで炒め、たらを加えて1分ほど炒める。白ワインをふってひと煮立ちさせ、水1と1/3カップを加えて煮立たせ、アクをとり除いて2～3分煮る。

ごはんはザルに入れて水洗いし、水気をよくきって2に加える。再び煮立ったら塩、バター、パルメザンチーズを加えてさっと混ぜて火を止める。

器に盛って中心を少しくぼませ、温泉卵をのせ、パセリ、粗びき黒こしょうをふる。