蒸し鶏の甘酢しょうがあえ

甘酢しょうがを作る。甘酢の材料を混ぜておく。

新しょうがは汚れた部分を包丁でこそげて除き、繊維を断ち切るように薄切りにする。熱湯に入れてさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。熱いうちに(1)の甘酢に漬ける。

鶏肉は余分な脂を除き、塩をふる。鍋に酒大さじ2、水1/2カップを入れ、鶏肉の皮目を下にして入れ、火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたをして8～10分蒸し煮にする。火を止めて、そのまま冷ます。

かぶは葉を切り落とし、皮をむいて薄いくし形に切り、ラディッシュは薄い輪切りにする。ともにボウルに入れ、塩をふって10分おき、軽く水気を絞る。かぶの葉は熱湯でゆでて水にとり、水気を絞って3～4cm長さに切る。

(3)の鶏肉は皮をとり除き、食べやすく裂く。(2)の甘酢しょうがの汁気をきって合わせ、あえる。

器に(4)を広げて盛り、(5)をのせ、残った甘酢とオリーブ油をかける。