スペアリブのさっぱり煮

長ねぎは7㎝長さに切る。しょうがは薄切りにする。

フライパンにスペアリブを入れて火にかけ、ときどき返しながら3分ほど焼き、全体にこんがりと焼き色をつける。

鍋に移し、長ねぎ、しょうが、煮汁のだし汁を加えて火にかける。煮立ったらアクを除き、残りの煮汁の材料を加え、落としぶたをして30分煮る。落としぶたをはずし、うずら卵は汁気をきって加え、2分ほど煮る。

チンゲンサイは長さを半分に切り、葉元は4～6つ割りにする。耐熱ボウルに入れてごま油をまぶし、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に2分かけて、水気をきる。

器に(4)と(3)を盛り合わせ、煮汁を少しかけて、練り辛子を添える。残った煮汁はとりおいて煮ものに使う(下記参照)。