まながつおのみそ幽庵焼き 豚肉の豆板醤ロースト

みそ幽庵地の材料を合わせて混ぜ、密封袋にまながつおとともに入れ、冷蔵庫で3～4日つけ込みます。

かぶは皮をむいて4つ割りにし、軽く塩をまぶしてしばらくおき、水気が出たら洗って水気をきり、合わせた甘酢につけ込みます。

（1）の汁気をふきとって皮目に切り目を数本入れ、180℃のオーブンで約10分焼きます。火が通ったら皮目にみりんをさっとぬり、軽く焼いて乾かします。盛りつけるときに、（2）の柚子の皮を加え、汁気をきって盛り添えます。

つけ汁の豆板醤と調味料を混ぜ合わせて豚肉にからめ、にんにく、しょうが、適宜にちぎった長ねぎをまんべんなく貼りつけ、密封袋に入れて冷蔵庫で3～4日つけ込みます。途中、上下を変えてムラなく味を含ませます。

オーブンペーパーを敷いた天板に（1）を汁気をきってのせ、160℃のオーブンで約40分焼きます。真ん中に金串を刺して3秒おいて抜き、肉の中心部に当たっていた部分が熱ければ焼き上がっています。

すぐにアルミ箔などで包んで3分ほど保温し、肉汁を落ちつかせます。盛りつけるときに3～4mm厚さに切り分け、サンチュや香菜をあしらって器に盛ります。