鶏肉は一口大のそぎ切りにし、酒、粗塩をまぶす。

小松菜は4cm長さに切り、茎と葉に分けておく。長ねぎは斜め薄切りにする。

フライパンに油大さじ3を熱し、鶏肉に片栗粉小さじ2をまぶして並べ入れ、両面をこんがり焼いてとり出す。

(3)のフライパンに小松菜の茎と長ねぎを入れ、粗塩をふって強火で炒め、小松菜の葉も加えてさっと炒める。

(4)に鶏肉を戻し入れ、酒を加えてざっと炒め合わせ、こしょうをふる。