空心餅（コン シン ピン）

鍋にサラダ油、ごま油各大さじ１を熱し、ひき肉としょうがを炒め、全体に火が通ったら三温糖、しょうゆ、紹興酒を加え、混ぜながら煮ます。水分が飛んで油が戻ってきたらでき上がりです。

強力粉、ドライイースト、グラニュー糖、塩を合わせて軽く混ぜ、ぬるま湯を少しずつ加えながら混ぜる。

だいたいまとまったら手でこねる。ボールについた粉をこそげながらよくこねる。

サラダ油を加え、外側の生地を中心に折り込むようにしながら、油が完全になじむまでよくこねる。

ツヤが出てなめらかな肌になったら、固く絞ったふきんをかぶせ、室温（20～25度）に約１時間おいて一次発酵させる。

約３倍にふくらんだら手に打ち粉をつけてそっと台にとり出し、こねずに転がして30cm長さにのばす。

90度ずつ回転させながら10等分に切り分け、打ち粉をして転がして切り口に粉をまぶす。

まず親指大に生地をちぎり、残りを叩いて平たくし、指先で直径８cm位の円形にのばす。

ちぎった生地の下半分に油をつけて円形の生地にのせ、ひっくり返す（ちぎった生地全体に油がつく）。

ちぎった生地を芯にして、ひだを寄せながら包んで閉じ、軽く叩いて平たくする。

閉じ目を下にして上の面に指で水をぬり、ごまの上に伏せてたっぷりつけ、軽く叩いて落ちつかせる。閉じ目を下にして台の上に並べ、固く絞ったぬれぶきんをかけ、室温に30分おいて二次発酵させる。

樹脂加工のフライパンを油をひかずに熱し、ごまの面を下にして並べ入れ、ふたをして中火で焼く。

全体に少しふくらんで、ごまが淡く色づいたら返し、再びふたをして弱火で焼く。全体で10分位焼く。