広島風お好み焼き

いか天

のしいかに衣をつけて揚げたもので、おつまみ用として売られている。

お好み焼きの焼き方

a

ホットプレートを180℃に熱し、油を薄くぬり、(1)の生地を玉じゃくし1杯強(60～70ml)入れて丸く広げる。

b

削りがつお、とろろ昆布を散らす。

c

キャベツ、もやしをのせ、いか天、わけぎの葉元を散らす。

d

(1)の生地を、玉じゃくし1/2杯ほど(30～40ml)まわしかける。

e

豚肉を広げて全体にのせ、ふたをして(お好み焼きがつぶれてもOK)160℃に下げて15分蒸し焼きにする。

f

お好み焼きを返して端に寄せる。

g

ホットプレートをふき、あいているところに油小さじ1を熱し、(3)のめんを炒めてしょうゆ小さじ1を加える。

h

めんを丸くまとめ、お好み焼きをスライドして上にのせ、めんがカリッとするまで焼く。

i

あいたところに油を薄くぬり、卵を割り入れ、卵黄をつぶして焼く。

j

お好み焼きをめんごとスライドして卵焼きの上にのせる。

k

上下を返して卵焼きを上にする。

l

中濃ソースをかけ、わけぎの葉先を散らし、好みでマヨネーズをかける。同様にもう1枚焼く。

粉類は水を加える前に泡立て器でよく混ぜておくとよい（ダマにならないように、ふるう代わりに混ぜて）。

中華めんは太めのものを、1枚につき1玉使います。

わけぎは葉先と根元に分けておきます。

キャベツは太め、短めのせん切りにします。

いか天が味のアクセントに、おわすれなく。

ターナーは2本用意します。