エンチラーダス

ひき肉の具を作ります。じゃが芋は皮をむいて8mm角に切り、塩少々を加えた湯で2～3分（八分通り）ゆで、ゆで汁をきります。

フライパンに油大さじ1+1/2を熱し玉ねぎ、にんにく、ピーマンのみじん切りを加えしんなりして香りが立つまで焦がさないように炒めます。

トマト水煮1個を1cm角に刻み、缶汁大さじ2とともに（2）に加え、汁気がほぼなくなるまで炒りつけます。いったん火を止めてひき肉を加え、しょうゆをふり、はじめは弱火で練るようにして混ぜ、次に中火で炒め、塩、黒こしょう、クミンパウダーで調味します。

ひき肉に火が通ったらじゃが芋を加えて炒め合わせ、味をみてととのえます。

トマトソースを作ります。玉ねぎとにんにくのみじん切りを油少々で炒め、残りのトマト水煮と缶汁をミキサーでピューレ状にして加え、ときどきかき混ぜながらトロッとしてくるまで煮つめ、塩、黒こしょう、クミンパウダーで調味します。

フライパンに少なめの油を熱し、ギョーザの皮をカリッと揚げて油をきります。レタスとチーズは細切りにし、ゆで卵とトマトは輪切りにします。以上をひき肉の具、トマトソースとともに供します。