まぐろのタルタルずし

すしめしを作ります。合わせ酢の酢、塩、砂糖を混ぜて溶かし、昆布を加えておきます。米はやや固めに炊き、10分ほど蒸らして飯台にとり、合わせ酢を2/3量ほどふりかけてさっくりと混ぜ、味をみて足りなければ残りの合わせ酢を加え、うちわであおいで冷まします。

まぐろのタルタルを作ります。まぐろは細かく刻んでさらに包丁で叩き、ケッパーとスタッフドオリーブをそれぞれみじん切りにして加え、その他の材料も加えてよく混ぜます。

紫玉ねぎは薄切りにし、さっと洗って水気をきります。アボカドは丸いまま細いほうから皮を半分くらいまでむきます。

直径6～7cmのアルミやワックスペーパーにすしめしを一口分ずつ入れ、（2）のタルタルを等分にのせ、紫玉ねぎを2～3切れのせ、アボカドを小さくそぎとりながら1切れずつのせます。これにサニーレタスやサンチュを添えて供します。