うどは皮を厚めにむき、肉の幅に合わせて8～10cm長さに切り、縦4等分に切って16本用意する。切ったものから酢水につけてアク抜きし、ザルに上げて水気をきる。

絹さやは筋をとり、塩少々を加えた熱湯で色よくゆでる。

牛肉を1枚ずつ広げ、うどを1本ずつのせて巻く。

フライパンに油大さじ1を熱し、(3)の巻き終わりを下にして並べ入れ、強めの中火で巻き終わりが薄く色づくまで焼く。次に、転がしながら全体に焼き色がつくまで焼く。

(4)に酒、みりん、しょうゆ、砂糖を加え、転がしながら、汁気がなくなるまで照り煮にする。

食べやすい大きさに切って器に盛り、(2)の絹さやを添える。