鶏肉のスパイス酢じょうゆ煮

鶏肉は余分な脂を除き、沸騰した湯にさっと通して、とり出す。

鍋に煮汁の材料を合わせ、八角、花椒、赤唐辛子、(1)の鶏肉を入れ、ふたを少しずらしてかけ、弱めの中火で25分煮る。火を止め、そのまま冷ます。

ピーマンは縦半分に切ってへタと種を除き、斜め細切りにする。にんじんも斜め薄切りにしてから細切りにする。

塩少々を加えた熱湯に、にんじん、ピーマン、もやしを順に入れてひとゆでし、ザルに上げて水気をきる。

(2)の鶏肉を縦半分に切り、2cm幅に切る。

器に(4)の野菜を敷いて、(5)の鶏肉を盛り、煮汁を適量かける。