レーズンは焼いたときに沈まないように、粉類の上に落としてから混ぜ合わせます。

パルミジャーノレッジャーノ・・・

イタリアのパルマを中心に作られる牛乳を原料とするハードタイプのチーズ。日本ではパルメザンチーズとしてなじみのもの。大きなものは30～40kgもあるが、一般には使いやすい大きさにカットして市販される。手軽な粉末より、塊をおろして使うと抜群に香りがよい。

バターに粉糖、はちみつを加えるときは、ハンドミキサーは低速にして混ぜること。 （高速で混ぜすぎるとバターの風味がとんでしまう）

卵は必ず人肌になるまで温めて（指を入れて確認）、バターと合わせます。 （冷たいままではバターが固まってしまいます）

白ワインによくあうケーキです。