栗と鶏肉のうま煮

干し椎茸は洗って水2カップに浸し、落としラップをして冷蔵庫に一晩おいてもどす。軽く水気を絞って軸を落とし、半分にそぎ切りにする。もどし汁1/2カップはとりおく。

栗はたっぷりの湯(約60℃)に入れ、30分ほどおいて鬼皮をやわらかくする。

栗の座(色が変わった部分)を切り落とし、包丁で鬼皮をむく。同様に渋皮をむき、5分ほど水につけてアクを抜き、水気をきる。

鶏肉は余分な脂を除き、8等分に切る。こんにゃくは熱湯に入れ、再沸騰したらザルに上げ、粗熱をとって小さめの一口大にちぎる。いんげんはヘタを切り落とし、5㎝長さに切る。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、鶏肉を入れて炒める。色が変わったら栗、こんにゃくを加えて炒める。

油がまわったら煮汁の材料と(1)の椎茸を加え、ふたをずらしてのせて栗に竹串がスッと通るまで10分ほど煮る。ふたをはずし、いんげんを加えて2分ほど煮る。