鮭と紫玉ねぎのマリネサラダ

鮭は腹骨をすきとり、皮を下にして置き、皮を残しながら一口大のそぎ切りにして、塩、こしょうをふる。

紫玉ねぎはごく薄く切り、ミニトマトはヘタを除く。沸騰湯にまずミニトマトを入れ、皮がはじけ始めたらすぐ水にとり、皮をむいて水気をふく。続いて紫玉ねぎを沸騰湯に入れ、さっとゆでてザルにとり、水気をよくきる。

フライパンに揚げ油を2cm深さに入れて中温に熱し、(1)の鮭に小麦粉を薄くまぶして入れ、カラリと揚げる。

ボウルにマリネ液の材料を合わせて混ぜ、(2)の紫玉ねぎと(3)の鮭を加えてあえる。

器にベビーリーフを敷き、(4)を盛り、ミニトマトをあしらう。