かにと豆腐のとろみ煮

木くらげは熱湯に30～40分つけてもどし、もみ洗いしたのち石づきをとり除く。

かにの身は軟骨があればとり除き、1本を2～3等分にほぐし、酒、しょうが汁をふる。

小松菜は長さを3等分に切り、株の根元は縦2～4つ割りにして水につけて汚れを落とし、水気をきる。しょうがは薄切りにする。

豆腐は縦半分に切り、小口から6等分の薄切りにする。

片栗粉大さじ1を水大さじ3で溶いておく。

中華鍋に油大さじ1を熱し、しょうが、小松菜の茎、木くらげの順に入れながら中火でさっと炒める。分量の水、鶏ガラスープの素を加え、強火にしてふたをする。煮立ったら酒、塩、こしょうを加え、小松菜の葉を加えてひと混ぜする。

(6)に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、中火にして豆腐、かにの身を加える。豆腐が芯まで温まったらくずさないようにそっとかき混ぜ、味をみて塩、こしょう各少々で味をととのえ、仕上げにごま油を落として香りをつける。