たけのこごはん

たけのこのゆで方

たけのこは穂先を斜めに切り落とし、皮に縦に１本切込みを入れます。鍋に入れ、かぶるくらいの水、米ぬかひとつかみ、赤唐辛子１～２本加え、中火で30～40分ゆでます。根元に竹串がスーッと通るくらいやわらかくなったら火を止めます。ゆで汁につけたまま冷まし、皮をむいて洗い、水につけておきます。

１

穂先を斜めに切り落として、皮に縦に切り込みを入れる。

２

鍋にたっぷりの水（たけのこがかぶるくらい）とたけのこ、米ぬか、赤唐辛子を入れ火にかける。

３

竹串がスーッと通るまでやわらかくなったら、火を止めそのまま冷めるまでおく。

４

冷めたら、皮をむいて水洗いして水にしばらくつけてぬか臭さを抜く。（すぐに使わない場合でもこの状態で、水につけて冷蔵庫で保存するとよい）

いかが味だしと歯ごたえをプラスしています。いかを加えたら長く煮ないで、すぐ火を止めます。

姫皮の柔らかいところまでせん切りにして使います。