高野豆腐は水に浸してやわらかくもどし、水気を絞って6等分に切る。

高野豆腐に片栗粉をまぶし、175℃の油で3分ほど揚げて、油をきる。

かぼちゃはワタと種を除き、皮を所々削り3～4cm角に切る。ちくわは斜め1cm幅に切る。いんげんは1～2cm幅の斜め切りにする。

鍋にだし汁、みりん、しょうゆを合わせて強火にかけ、高野豆腐、かぼちゃ、ちくわを加え、煮立ったら弱火にしてふたをし、15分ほど煮る。

いんげんを加え、20秒ほど煮て器に盛る。