厚揚げはペーパータオルに包んで表面の油をとり、１cm幅に切ります。

チンゲンサイは根元から縦割りにし、きれいに洗い、食べやすい大きさに切り、葉元と葉先に分けます。しょうがはせん切りにします。

中華鍋に油大さじ１を熱し、チンゲンサイを葉元、葉先を順に入れて炒め、軽く塩、こしょうし、水大さじ２をふります。ふたをしてやわらかく蒸し煮にし、とり出します。

中華鍋に油大さじ１を熱し、しょうがを炒めて香りを出し、厚揚げを中火で炒め、桜えびを加えて炒め、酒、塩で調味します。

(4)にチンゲンサイを戻し、しょうゆを加え、ざっと炒め合わせます。