さんまは頭と尾を切り落とし、１尾を３～４つの筒切りにして腹ワタを抜き、腹の中に流水を通して洗い、水気をふきます。

高菜漬けは小口から細かく刻みます。

鍋に水２カップを煮立てて高菜漬けを入れ、梅干しをちぎって種ごと加え、酒も加えます。再び煮立ったらさんまを並べ入れ、高菜でさんまをおおうようにして強火で５分ほど煮ます。みりんとしょうゆを加え、落としぶたをして弱めの中火にし、味がよくしみて煮汁が少なくなるまで15～20分煮ます。