鶏肉のグリーンカレー～ゲーン キョー ワーン ガイ～

ココナッツミルクは缶詰だけでは濃厚すぎるので、ココナッツクリームパウダーを溶かしたものと合わせてマイルドな味に。

▼タイ米ごはんの炊き方

タイ米(ジャスミン米)は水でサラサラと軽く洗い、2回ほど水をかえ、水気をきる。強く研ぐと米が砕けてしまうので注意。炊飯器にタイ米を入れ、日本米のときと同様に水加減をし、浸水はさせずに、すぐに炊き始める。炊き上がったら全体を軽くほぐす。

使用する食材

ナンプラー タイの基本の調味料。日本のしょっつると同じように魚醤で、魚のアミノ酸たっぷりのうまみが濃い味。

パームシュガー ココナッツシュガーとも呼ばれる。やしの花穂から採った樹液を煮つめたもので、コクのある独特の風味がある。

バジル（左） タイではバイホラパーを使うが、日本ではバジルで代用。カレーの仕上げや、サラダ、炒めものにも好んで使われる。 バイマックル（右） タイの柑橘類であるこぶみかんの葉のこと。特有のさわやかな芳香があり、手でちぎると一段と強く香る。針のように細切りにしても使う。

ホムデン 直径２～３cmの赤いエシャロット。清々しい香りとかすかな辛みが特徴。

ココナッツミルク（左） 削ったココナッツの果肉に水を加え、絞りとったもの。油脂分が多く濃厚な味わい。 ココナッツクリームパウダー（右） ココナッツミルクを粉末状に加工したもので、湯に溶くとココナッツミルクとして使える。缶詰のものよりさらっとした味わい。

グリーンカレーペースト 生の緑の唐辛子と香草類、スパイスなどをベースに作られる。

これがおいしさアップのモト。市販のペーストにフレッシュな香りをプラス！

なすは色落ちしないように、あらかじめ油で炒めておきます。

ココナッツミルクとペーストやスパイスをゆっくり炒めてなじませていくことがポイント。

油が浮いてくるまで3～4分かけて炒め、残りのココナッツミルクも3回に分けて加え、少しずつなじませること。