蒸し鶏の四川風ねぎソース

鶏肉を耐熱皿にのせ、分量の水、酒、しょうゆ、塩をふる。

長ねぎは青い部分はひねりつぶし、白い部分は斜め薄切りにする。しょうがは皮をむいてみじん切りにし、皮はとりおく。にんにくはみじん切り、赤唐辛子は種をとって小口切りにする。

1の鶏肉に2の長ねぎの青い部分としょうがの皮をのせ、ラップをかけて電子レンジ(500W)で6分ほど加熱して火を通す。粗熱をとり、2cm大に裂いて蒸し汁をからめる。

きゅうりは斜め薄切りにしてから、細切りにする。

鍋にごま油大さじ1を熱し、2の長ねぎの白い部分としょうが、にんにく、赤唐辛子を加えて弱火で軽く炒める。

5の鍋に豆板醤を加えてひと炒めし、分量の水、鶏ガラスープの素、紹興酒、しょうゆ、砂糖、酢を加えてひと煮立ちしたら火を止める。

器に3の鶏肉と4のきゅうりを盛り、6のねぎソースをかけて、炒り白ごまをふる。