シトロン ブリオッシュ

ドライイーストに砂糖とぬるま湯を加えてよく溶かし、湯煎にかけて発酵させます。

ボウルに強力粉と薄力粉を合わせてふるい入れ、砂糖と塩を加えて混ぜ、卵黄、ヨーグルト、レモンのすりおろし、水、牛乳を加えて混ぜます。

ざっと混ぜたら、プクプクと発酵中のイーストを入れて混ぜます。グルテンが出るように、グイグイ引っぱりながらもち状になるまでこねます。

湯煎で溶かしたバターを、熱が少しとれたところで（3）に加えます。バターがしっかり混ざり、ツヤが出るまでさらによくこねます。

生地をひとまとめにし、ボウルに固く絞ったぬれぶきんをかけ、底を50℃の湯につけて2倍になるまで発酵させます（30～35分）。

室温で少しやわらかくしたバターに砂糖を加えてホイップし、バニラオイルとシナモンパウダーを加えて混ぜます。

小鍋にグラニュー糖と水を合わせて軽く沸騰させ、ボウルに移してマラスキーノを加え、冷ましておきます。

打ち粉をした台に発酵したブリオッシュ生地をのせ、あまりいじらないように（決してガス抜きはしない）2等分して丸めます。それぞれめん棒で10×15cm位にのばし、シナモンクリームをぬって軽く巻いていきます。直径3～3.5cm、長さ15cmの棒状が2本できます。

それぞれ5等分し、切り口を上に立てながら軽くバターをぬった型に周囲に8個、中心に2個並べていきます。

固く絞ったぬれぶきんをかけ、底を50℃の湯につけて約30分、2倍になるまで発酵させます。生地がくっつく状態になります。

160～170℃に熱したオーブンに入れて約30分焼きます。約25分たったらマラスキーノシロップをたっぷりぬり、再びオーブンに入れて残り5分を焼きます。

焼き上がりにもシロップをぬり、型から出して出来上がり。好みで粉糖をふります。