ビーツは両端を切り落とし、皮を縦にむき、縦半分に切ってからそれぞれ4等分くらいの大きさに切る。

にんじんは3～4cm長さに切り、太いものは縦半分に切る。玉ねぎ、セロリは1.5cm角に切る。

鍋にオリーブ油大さじ2とクミンシードを入れて火にかけ、クミンがチリチリとして香りが立ってきたら、玉ねぎとセロリを加えて炒める。玉ねぎに透明感が出てきたら白ワインを加え、ドライクランベリーも加えてひと煮立ちさせる。

ビーツとにんじんを入れ、水を材料がかぶるくらい(3～3+1/2カップ)加え、ディル(盛りつけ用に少し残す)とローリエを加える。再び煮立ったらふたをし、弱火で40～50分煮込み、塩で調味する。

器に盛り、ディルをあしらう。