マッシュルーム＆オリーブペーストを作る。マッシュルームは4等分にスライスする。小鍋にマッシュルームと白ワインビネガーを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にしてふたをし、マッシュルームがやわらかくなるまで蒸し煮にする。

(1)とグリーンオリーブの実、くるみ、ピスタチオ、オリーブ油、塩を合わせ、ミキサーにかけてなめらかに攪拌する。味をみて、塩とオリーブ油でととのえる。

カンパーニュは食べやすい大きさに切って軽くトーストし、(2)のペーストをのせ、輪切りにしたオリーブの実と刻んだイタリアンパセリをあしらう。