生春巻き

ゆで豚は16枚にスライスする。えびは背ワタをとり、酒、塩各少々を加えた熱湯でゆでてザルにとる。冷めたら殻をむき、2枚にスライスする。

きゅうりはヘタを切り落とし、縦8つ割りにする。万能ねぎは10cm長さに切る。グリーンカールは4つくらいにちぎる。

きつく絞ったふきんを広げ、その上にライスペーパー1枚を水にくぐらせて置き、手前半分に青じそ2枚を横に並べ、きゅうり、万能ねぎ、ミント、香菜、グリーンカールのそれぞれ1/8量を横長にのせる。両端を折りたたんで手前からきっちりひと巻きし、その上にえび2枚をのせ、最後まで巻く。同様にして8本作る。

（3）を半分に切り、あれば香菜をあしらって器に盛り、ニョクマムだれの材料を混ぜ合わせて添える。

【メモ】 ライスペーパーはもどしてしばらくすると再び乾いてしまうので、巻く直前にもどし、巻いたらすぐに食べること。 ジャスミン茶でゆでた香りのよいゆで豚。600g程度の塊肉でゆでるとふっくらとゆで上がる。生春巻きの具のほかに、サラダに入れたり、フォーのトッピングにしたりといろいろに使える。

豚ロース肉（塊）600g、長ねぎ（青い部分）1本分、しょうがの薄切り1かけ分を鍋に入れ、たっぷりの水を加えて火にかけ、沸騰してアクが出てきたら豚肉を熱湯ごとザルに上げる。

（1）の鍋をきれいにし、お茶パックに入れたジャスミン茶10g、塩小さじ2、水適量（豚肉がかぶるくらいの量）を入れて火にかけ、煮出す。

（2）に（1）の豚肉を入れ、中火で40～50分煮、とり出して冷ます。