豚肉、かぶ、木くらげの塩炒め

豚肉は大きいものは食べやすい大きさに切り、酒、しょうゆをからめ、炒める直前に片栗粉をまぶす。

かぶは茎を2cmほど残して葉を切り、皮つきのまま縦半分に切って縦1cm幅に切る。葉は50gをとり分け、4cm長さに切り、茎と葉先に分ける。生木くらげはあれば石づきを除き、一口大に切り、水からゆでて、沸騰したらザルに上げて水気をきる。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

中華鍋に油大さじ1を熱し、(1)の豚肉を入れて色が変わるまで炒め、いったんとり出す。

中華鍋をきれいにふき、油大さじ1を熱して(2)のかぶとしょうがを入れ、塩をふってふたをして、ときどき混ぜながらかぶに竹串がやっと通るくらいまで火を通す。木くらげとかぶの茎を加え、火を強めて炒め合わせる。(4)の豚肉を戻し入れ、かぶの葉先も加えて(3)の合わせ調味料をまわし入れ、全体を炒め合わせる。