煮もの 里芋 にんじん 干し椎茸 れんこん 絹さや

里芋はタワシでこすって泥を洗い、ザルに広げて皮を乾かす。(皮を乾かしてからむくとぬめりが出にくくむきやすい)。まず天地を切り落とし、縦に六面に面とりするように皮をむく。

鍋に(1)の里芋とたっぷりの水を入れて中火にかけ、煮立つ直前に水にとってぬめりを洗う。

鍋に(2)の里芋を入れ、ヒタヒタになるようにだし汁と調味料を加え、強火にかける。煮立ったら中火にして落としぶたをし、20～30分かけて竹串がスーッと通るようになるまで煮る。そのまま冷めるまでおいて味を含ませる。

●煮汁ごと保存容器に入れて(表面が乾かないようにペーパータオルを落とし込んでおくとよい)冷蔵庫へ。3日ほど保存がきく。

にんじんは1cm厚さの輪切りにし、皮をくるりとむく。

鍋ににんじんを重ならないように並べ入れ、だし汁を加えて火にかける。煮立ったら調味料を加え、落としぶたをしてにんじんがやわらかく、煮汁がヒタヒタになるまで弱火で15～20分煮る。そのまま冷めるまでおいて味を含ませる。

●煮汁ごと保存容器に入れて冷蔵庫へ。3日ほど保存がきく。

干し椎茸はざっと洗って2カップの水に浸し、浮かないように皿などをのせて冷蔵庫に入れ、一晩おいてやわらかくもどす。

椎茸の汁気を軽く絞り、軸を切り落とす。もどし汁は1+1/2カップをとり分けておく。

鍋に椎茸を並べ入れ、もどし汁と調味料を加えて強火にかける。煮立ってきたらアクをすくいとり、落としぶたをして弱火で煮汁がヒタヒタになるまで約30分煮る。そのまま冷めるまでおいて味を含ませる。

●煮汁ごと保存容器に入れて冷蔵庫へ。4～5日は保存がきく。

れんこんは3～4cm長さに切り、皮を薄くむき、 穴と穴の間にV字形に包丁を入れて切りとる。 さらに穴の丸みに沿って薄くむくときれいな花形になる。

(1)を7～8mm厚さの輪切りにし、切ったものから酢水につけてアク抜きし、ザルに上げて水気をきる。

鍋にだし汁と調味料を入れて火にかけ、煮立ったられんこんを入れ、3～4分煮て火を止め、そのまま冷めるまでおいて味を含ませる。

●煮汁ごと保存容器に入れて冷蔵庫へ。4～5日は保存がきく。

絹さや30gは洗って筋をとり、熱湯に塩少々を加えた中で色よくゆで、冷水にとって冷まし、水気をきる。