ひき肉のベーコン巻き

ベーコンを巻き、バターをぬって焼くことで、中のジュースが逃げない。焼き揚げたら、10分ほど休ませて肉汁を落ちつかせてから切る。

○●ワインノート●○

コート・ド・ボーヌ・ヴィラージュ 1996年　￥2,700 コート・ド・ボーヌ地区は、白ワインの産地として数々の有名なワインを産出しています。しかし実際には赤ワインの生産量のほうが多く、その味わいは女性的で実に繊細、寿命が短いといわれています。特にヴィラージュは、一定の条件のもと、10.5度のアルコールを含有し、同じ地区の２種類のワインをブレンドしたもの。 鹿肉やはとのローストなど、肉質に特徴のある料理と合わせることのできるもので、ベーコンの香りがポイントのこの料理にもベストマッチといえます。

ソースに使うキドニービーンズは塩ゆでしてあるもの。塩味を確かめて調節します。

肉だねは粘りがでて完全につながるまでよく混ぜること。

柔らかいたねなので一度冷蔵庫で冷やすと固くなって扱い易い。

生ベーコンが入手できない場合は普通のベーコンを尖った肉叩きで繊維を叩きます（のばさなくてよい）。せんいを叩くことで焼き縮みを防ぎます。

ソースのトマトを加えたら長く煮ないこと。長く火にかけているとフレッシュトマトのおいしさが半減です。

ナイフとフォークを使って肉とソースとビーンズをよく混ぜながら一緒にいただきましょう。