白菜と豚バラ肉のみそ鍋

白菜は芯をつけたまままな板に置き、葉を2～3枚持ち上げながら豚肉をはさむ。幅の広いところには多めにし、全体で5か所くらいに豚肉をはさむ。

葉先から鍋の高さに合わせて切り、切ったものから立てて鍋に並べ、きついくらいにきっちりと詰める。最後に芯は切り落とす。

せりは根元を切り落とし、4～5cm長さに切る。

(2)の鍋に8分目くらいまでの水(約2+1/2カップ)、酒を加え、ふたをして中火にかける。煮立ったらアクを除き、弱火で20分ほど煮る。

みそ、しょうが、しょうゆを混ぜておく。

白菜がくったりと煮えたら、(5)に煮汁を少量加えて溶き、鍋に戻し入れ、せりも加え、ふたをしてひと蒸しする。