サーモンのレアソテー

耐熱のポリ袋にオリーブ油、分量の水、塩を混ぜ合わせる。

冷蔵庫から出したサーモンは水気をふきとる。フライパンにオリーブ油小さじ1を熱してサーモンを入れ、両面を20秒ずつさっと焼いてとり出し、1の袋に移して空気を抜いて口を閉じ、袋ごと冷水につけて10分ほど冷やす。

かぶは葉のつけ根ごと切り落とし、皮つきのまま7～8mm厚さの輪切りにする。かぶの葉は5mm幅の粗みじん切りにする。

あいたフライパンをさっとふいてオリーブ油小さじ2を熱し、かぶを並べて4～5分かけて両面を焼いて塩をふってとり出す。

ソースを作る。あいたフライパンにかぶの葉を入れてさっと炒め、しょうゆ、バター、おろしにんにく、塩を加えてからめる。

サーモンは5mm厚さの薄切りにする。器に4とサーモンを盛り合わせ、ソースをかけて粗びき黒こしょうをふる。