鍋に分量の水、グラニュー糖、水あめ、白ワインを合わせて火にかけ、グラニュー糖を煮溶かし、ひと煮立ちさせて冷ます。冷めたらバットに流し入れて冷凍庫で冷やし固める。

青じそは茎を除いてみじん切りにする。

1が固まったら細かく砕き、青じそとともにフードプロセッサーにかけてなめらかにする。

3を容器に入れて冷凍庫で冷やし、すくいとって器に盛る。