オレンジパイ

下準備 ・パイエクスプレスを作り、型に敷き込みます。 ・オレンジは粗塩でこすって洗い、ワックスやゴミをとります。

アーモンドクリームを作ります。ボールにアーモンドプードルとグラニュー糖を入れ、泡立て器で軽く叩いて均一にしてから混ぜ合わせます。

室温に戻したバターを加えて手で練り、粒がなくなったら卵を加え、泡立て器で空気を抱き込むようにして混ぜます。

全体に白っぽく立ったら薄力粉を加え、泡立て器で軽く混ぜ、コアントローも加えてさっと混ぜ、このまま20～30分休ませます。

オレンジは縦半分に切り、横から２～３mm厚さに30枚ほどに切ります。

パイエクスプレスを敷いた型に、(3)のクリームを流し入れ、上面を整えて一度冷やします。

(5)の表面に、オレンジを花びら状に並べ、190℃のオーブンで40～45分焼きます。焼き上がりにコアントローをふりかけます。

粗熱がとれたらアンズジャムをぬり、ミントの葉などを飾ります。１～２日ねかせると、さらにおいしくなります。

ボールに薄力粉、強力粉、塩を入れ、カードで混ぜる。

さいの目に切ったカチカチのバターを加え、カードで切るように混ぜる。

バターの大きさが小豆大になればよい。バターの粒が大きいとその分身縮みをおこし、反対に小さすぎては、層にならない。

一気に冷水を加える。

カードでまわりの粉をかけながらあえるように混ぜ、粉気が残ってポロポロの状態でストップ。

手の平に手粉をつけ、マーブル台にとり出し、集めながらまとめいく。

まだホロホロの状態。まとまるかなと不安になっても、短気をおこして水などを加えてはいけない。

練らずに、空気を抜くように体重をかける。

まとまった状態。休ませるときはラップに包み、冷蔵庫で30分～１時間休ませます。

めん棒で叩いて１cm厚さにしたら、めん棒でのばす。

生地をまわし、のばす位置を変えながらめん棒で３mm厚さにのばし、フォークまたはピケローラーで一面にピケする。

オーブンシートを敷いて型をのせ、生地をめん棒でとってかぶせる。

生地の端を持ち上げて親指で押さえながら、底の縁からていねいに敷き込む。

めん棒を型の上に転がして、生地を断ち切る。

指で側面の厚さを均一にし、冷蔵庫で約20分休ませる。