米は洗って炊飯器に入れ、普通より少し少なめに水加減して30分浸水させ、酒、だし昆布を加えて炊く。

梅干しは種を除き、包丁で細かく叩く。みょうがは縦半分に切って小口から薄切りにし、梅干しと合わせておく。

生椎茸は軸を除き、しめじは石づきを除いて大まかに分け、焼き網にのせて両面をさっと焼き、しょうゆをからめて冷ます。油揚げも両面を香ばしく焼く。生椎茸と油揚げは細切りにし、しめじは小房にほぐす。

ごはんが炊き上がったらだし昆布をとり除き、(2)、(3)を順に加えてさっくりと混ぜ合わせる。