さわらとたけのこのみそ漬け

さわらは塩をふって15分ほどおき、水気をふく。

ゆでたけのこは穂先4～5cmは4つ割りにし、残りは1cm厚さの半月またはいちょう切りにする。うどは皮つきのまま5cm長さに切り、縦半分に切る。

みそ床の材料を混ぜ、2/3量をさわらに塗りつけて平らな容器に入れ、残りのみそ床をたけのことうどにからめて一緒に入れる。表面にラップを貼りつけ、冷蔵庫に入れて一晩以上漬ける(3日目位までがおいしい)。

手に水をつけてみそ床をぬぐいとり、熱した魚焼き器またはグリルに入れ、弱めの中火で7～8分焼く。

たけのこは洗って外側の皮を2～3枚はがし、穂先を3～4cm斜めに切り落とし、身を傷つけないように縦に1本切り込みを入れる。

大きな鍋に水10カップ、ぬか1カップ、赤唐辛子2～3本、たけのこを入れて火にかける。落としぶたをして40～60分、根元に竹串がスッと通るようになるまでゆで、火を止めてそのまま冷ます。

ぬかを洗い流し、使うときまで皮をつけたまま水につけ、冷蔵庫で保存する。