りんごのケーキ

型にバターをぬって薄力粉をふり、底にオーブンシートを敷く。

薄力粉とベーキングパウダーを合わせて2回ふるっておく。バターは室温にもどす。レーズンは湯通しをして水気をきっておく。

ボウルにバターとグラニュー糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ、バニラエッセンス、塩、レモンの皮を加えて混ぜ合わせる。室温にもどした卵を1個ずつ加えてそのつどしっかり混ぜる。混ぜ方が足りなかったり、卵が冷たすぎると分離しやすいので注意する。

ゴムベラに持ち替え、(3)に(2)の粉を2～3回に分けて混ぜ込む。ヘラで生地を少し持ち上げてボウルに落とし、少しだけ間があって落ちればよく、なかなか落ちず、固いようなら牛乳を足して混ぜる。さらにレーズンを加えて混ぜる。

(4)を(1)の型に流し入れ、表面を平らにならす。

りんごは皮をむいて4～6等分のくし形に切り、芯をとり除く。外側のカーブに、厚みの1/3まで縦に細く切り目を入れ、入れ終わったものからレモン汁を加えた水につける(変色させないため)。

りんごの水気をふきとり、パウンド生地に切り目を上にして放射状にきっちり並べ、中心にものせる。りんごの表面に溶かしバター少々をぬり、レーズンとスライスアーモンドを散らす。

170℃に熱したオーブンに入れて40～50分焼く。竹串を刺してみて、生地がついてこなければ焼き上がり。

粗熱がとれたら、型からはずして網の上で冷まし、粉糖を茶こしで全体にふる。

生クリームにグラニュー糖、バニラエッセンスを加えて八分立てのホイップクリームを作り、ケーキに添える。