豆腐は1丁を4等分に切り、熱湯に入れて弱火でふたをして10分ほど温める。えのき茸は根元を切り落とし、1cm長さに切る。三つ葉は2cm長さに切る。

そぼろあんを作る。鍋にひき肉と酒を入れて中火にかけ、箸3～4本でよく混ぜながら火を通す。ひき肉がポロポロになったら分量の水を加え、煮立ったらアクをとる。みりん、しょうゆ、砂糖、塩で調味し、えのき茸を加える。ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

器に(1)の豆腐を盛り、(2)のそぼろあんをかけて三つ葉をのせる。