酢豚

豚肉は2～3cmの角切りにし、酒、しょうゆを加えてもみ込む。

ゆでたけのこは一口大の乱切りにする。にんじんも一口大の乱切りにし、水からやわらかくゆでる。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種をとり、3cm大の乱切りにする。玉ねぎは3cm幅のくし形切りにし、長さを半分に切り、ほぐしておく。椎茸は石づきを除き、4つ割りにする。

あんの材料を混ぜ合わせておく。

(1)の豚肉に衣の溶き卵をからめ、片栗粉をまぶす。

フライパンに油を2cm深さに入れて170℃に熱し、(4)を入れ、表面がカラッとして中に火が通るまで3～4分揚げる。とり出して油をきる。

中華鍋に油大さじ1を熱し、(2)のピーマンと椎茸を入れて強めの中火でひと炒めし、にんじん、たけのこ、玉ねぎを加えて塩をふって炒める。玉ねぎが透き通り、ピーマンが色鮮やかになったら強火にし、(3)をよく混ぜてからまわし入れてとろみをつけ、(5)の豚肉を加えて手早く炒め合わせる。