凉拌生菜（リャンバンションツァイ）

卵は溶きほぐし、塩を加えて混ぜる。フライパン(直径26cm)に油小さじ1/2を熱し、卵液の半量を流して広げ、表面が乾いてきたら返し、さっと焼く。同様にしてもう1枚焼き、冷めたら半分に切ってせん切りにする。

豚肉は5～6cm長さに切って細切りにし、しょうゆと酒をもみ込む。フライパンに油少々を熱して豚肉を入れ、ほぐしながら色が変わるまで炒めて火を通し、とり出して冷ます。

春雨は熱湯をかけて10分おき、ザルに上げて水気をきり、食べやすい長さに切る。

きゅうり、にんじんは斜め薄切りにしてからせん切りにする。キャベツもせん切りにする。

たれの材料をよく混ぜ合わせる。

器にキャベツをこんもりと敷き、きゅうり、にんじん、卵、春雨を放射状にのせ、豚肉をのせる。たれをかけ、よくあえて食べる。