砂肝の南蛮酢

新玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにしてほぐす。赤ピーマンはヘタと種を除き、縦に細切りにする。

砂肝は銀色の固い膜をそぎとり、1つを3～4等分のそぎ切りにする。

南蛮酢の材料をボウルに合わせておく。

砂肝は酒、塩、しょうがを加えて煮立てた熱湯に入れ、アクをとりながら3分ゆでる。ザルに上げて水気をしっかりきり、熱いうちに南蛮酢につけてよく混ぜる。新玉ねぎと赤ピーマンも加えて混ぜ、30分おいて味をなじませる。

食べる直前に香菜をざく切りにして加え、さっくりとあえる。