大根もち

型にオーブンペーパーを縁より少し高くして敷く。

干しえびは水2カップにつけてやわらかくもどし、粗く刻む(もどし汁はとりおく)。

大根は3cm長さのせん切りにし、チャーシューは粗く刻む。

ボウルに上新粉と片栗粉を入れて混ぜ、(2)の干しえびのもどし汁1+1/2カップを加えてゴムベラなどで混ぜる。

鍋に油大さじ1を熱し、大根と(2)の干しえびを入れて油がまわるまで炒める。残りの干しえびのもどし汁を加え、塩、砂糖を加え、ふたをして弱火で7～8分蒸し煮にする。チャーシューを加えて混ぜ、火を止める。

(4)を加えて混ぜる。弱火にかけてひとかたまりになるまでよく練り、火を止める。(1)の型に入れて表面を平らにならし、トントンと台に落として空気を抜く。

蒸気の上がった蒸し器に入れ、強めの中火で30分蒸す。型ごととり出して冷まし、型からとり出す。保存する場合は、冷ました状態のものをラップで包む。冷蔵庫で3～4日保存が可能。

食べるときに縦半分に切り、1.5cm幅に切る。フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、両面を5～6分焼く。酢じょうゆ、練り辛子、豆板醤をつけて食べる。好みで香菜を添える。