タルト オー ショコラ

下準備 ・サブレ生地を作り、型に敷き込んで休ませたのち（プロセス参照）重石をし、190℃のオーブンで約20～25分空焼きをし、完全に冷まします。 ・チョコレートは細かく刻みます。

室温にもどしたバターを、空気を入れないようにして手でクリーム状に練る。

粉糖を３～４回に分け入れながら、空気を入れないように手早く混ぜる。

卵黄を入れてざっと混ぜ、人肌に温めた牛乳を入れて静かに混ぜる。

バターがピカッと光るまで混ぜる。

薄力粉をふるい入れ、全体にそぼろ状になるまでカードで切り混ぜる。

台にとり、体重をかけてギュッと押さえながら空気を抜き、ひとまとめにする。

ラップに包み、冷蔵庫で２時間から一晩休ませたのち、必要量140gを切り分ける。

打ち粉をした台にとり、めん棒で１cm厚さになるまで叩いてから、3cm厚さにのばす。

バターをぬった型にかぶせ、内側に沿わせるようにして敷き込み、余分な生地を切りとる。

フォークなどで細かくピケし、冷蔵庫で10～20分休ませる。

ボールにチョコレートを入れ、55～60℃の湯煎にかけて溶かします。

湯煎をはずして１cm角に切ったバターを加え、溶けたらグランマニエ、バニラを加えます。

生クリーム120ccを六分立てにし（泡立て器を持ち上げたとき、タラタラと落ちて筋が残る状態）、(2)に３回に分けて加えて混ぜ、８mmの丸口金をつけた絞り袋に入れます。

生クリーム100ccには好みで粉糖を加え、五分立てにします。

サブレ生地に(3)を渦巻き状に絞り、(4)のクリームの半量を流し、冷蔵庫で冷やして落ち着かせます。

さらに、残りの(3)を渦巻き状に絞り、残りの(4)を上面に流し、冷蔵庫で冷やします。

表面に好みのコポーを散らします。